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2026年食品营养学设计工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30题，60分）

1.下列哪种氨基酸是人体的必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.天冬氨酸

参考答案：C。赖氨酸是人体的必需氨基酸，人体无法自行合成，必须从食物中获取。谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸都是人体可以自行合成的非必需氨基酸。

2.关于蛋白质的互补作用，下列说法正确的是：

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可以提高营养价值

B.互补作用只发生在不同种类的植物蛋白之间

C.互补作用与蛋白质的氨基酸组成无关

D.互补作用可以提高蛋白质的总含量

参考答案：A。蛋白质的互补作用是指不同食物蛋白质中氨基酸互相补充，提高整体营养价值。动物蛋白与植物蛋白混合食用可以实现氨基酸互补，提高营养价值。互补作用与蛋白质的氨基酸组成密切相关，且互补作用不能提高蛋白质的总含量，只能提高其生物利用价值。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A。维生素A缺乏是导致夜盲症的主要原因，维生素A对维持正常视觉功能至关重要。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A