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2026年食品工程食品加工技术工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食品加工方法可以有效延长食品的保质期？

A.热烫处理

B.冷冻处理

C.高压处理

D.以上都是

2.食品加工中常用的巴氏杀菌温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15-20分钟

C.80-90℃，5-10分钟

D.90-100℃，1-2分钟

3.下列哪种食品添加剂可以作为防腐剂使用？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.维生素C

D.碳酸氢钠

4.食品工厂设计中，洁净区的洁净级别通常根据什么来确定？

A.产品特性

B.生产工艺要求

C.微生物控制需求

D.以上都是

5.食品加工中，超高压处理(HPP)的主要优势是：

A.能保持食品的营养成分和风味

B.可以杀灭大部分微生物

C.不需要加热处理

D.以上都是

6.食品加工中的冷点是指：

A.热处理过程中温度最低的点

B.冷冻过程中温度最高的点

C.干燥过程中水分含量最高的点

D.以上都不是

7.下列哪种食品加工方法可以保持食品的天然色泽？

A.热烫处理

B.冷冻干燥

C.热风干燥