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2026年食品安全与营养学综合训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种微生物最常引起因生食或未煮熟食物导致的腹泻？

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.诺如病毒

D.轮状病毒

2.在人体内，维生素D的主要功能是促进哪种矿物质的吸收？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.亚铁氰化钾

D.诱惑红

4.HACCP体系中的“C”代表？

A.控制（Control）

B.临界（Critical）

C.危害（Contaminant）

D.沟通（Communication）

5.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是？

A.提高员工收入

B.规范员工着装

C.预防食源性疾病传播

D.减少劳动力成本

6.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤烤

D.煮沸

7.食品中重金属污染的主要来源不包括？