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2026年食品质量检测与检验技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题后括号内。每题2分，共30分）

1.食品中水分的测定，最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.烘箱干燥法

D.高效液相色谱法

2.下列哪项不是食品添加剂的基本功能？（）

A.改善感官品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养成分

D.提高食品加工效率

3.菌落总数的检验，使用的培养基通常是（）。

A.营养肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.酵母提取物蛋白胨葡萄糖琼脂培养基

4.在食品质量标准中，规定的大肠菌群限量通常反映（）。

A.食品的酸度

B.食品的脂肪含量

C.食品受粪便污染的程度

D.食品的含水量

5.使用天平称量样品时，为减少误差，通常采用（）。

A.直接称量法

B.递增称量法

C.递减称量法

D.摊开称量法

6.食品中灰分的测定，是指样品在高温下燃烧后残留物的质量，主要成分是（）。

A.蛋白质

B.