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2026年食品安全管理与风险控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保合格

C.建立并执行从业人员培训制度

D.采购食品时要求供应商提供营业执照

2.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品安全标准的具体数值

B.识别所有可能存在的食品安全危害

C.评估特定食品安全危害对人类健康构成的风险程度

D.制定食品召回计划

3.HACCP体系的核心是？

A.食品安全管理体系认证

B.对全体员工进行食品安全培训

C.进行危害分析与关键控制点识别

D.建立完善的文件记录系统

4.下列哪种微生物污染通常与交叉污染有关？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

5.在食品安全管理中，“预防为主”原则的核心体现是？

A.发生食品安全事故后进行召回

B.加强对受污染食品的检测

C.在生产过程各环