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食品安全技术规程

**一、概述**

食品安全技术规程是保障食品生产、加工、储存、运输及销售过程中符合安全标准的核心技术规范。其目的是通过科学、系统的方法，预防和控制食源性疾病风险，确保食品质量与消费者健康。本规程涵盖关键环节的技术要求、操作流程及质量控制标准，适用于各类食品生产经营企业及相关监管部门。

**二、关键环节技术要求**

**（一）原料控制**

1.**采购管理**

-建立合格供应商评估体系，定期审核供应商资质。

-采购记录需包含原料名称、规格、生产日期、保质期、检验报告等信息。

-优先选择有质量认证（如ISO、HACCP）的供应商。

2.**验收标准**

-原料需符合感官要求（色泽、气味、形态正常），无霉变、虫蛀等污染。

-化学品残留（如农残、兽残）需低于国家限量标准（例如，蔬菜农残≤0.2mg/kg）。

-微生物指标（如大肠菌群、沙门氏菌）需符合食品安全标准（例如，冷藏肉≤30CFU/g）。

3.**存储管理**

-原料分类存放，避免交叉污染（生熟分开、冷藏冷冻分开）。

-温湿度控制：常温原料≤25℃，冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃。

-先进先出原则，定期检查库存，剔除过期产品。

**（二）生产加工过程**

1.**设备与设施**

-加工设备需定期清洁消毒，表面光洁易清洁，无裂缝。

-水质需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749），用于清