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2026年西式面点师（高级）实操模拟题集.docx

2026年西式面点师（高级）实操模拟题集.docx

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    2026年西式面点师（高级）实操模拟题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、操作题

    1.请根据以下配方，制作一个六寸慕斯蛋糕胚，并完成抹面和装饰。

    *配方：低筋面粉80克、糖粉100克、鸡蛋60克、牛奶50克、黄油40克、吉利丁片5克、淡奶油200克、草莓适量。

    *要求：蛋糕胚质地细腻，表面光滑，装饰美观。

    2.请制作一个法式奶油泡芙，并填充卡仕达酱。

    *要求：泡芙外壳酥脆，内部空心，卡仕达酱细腻顺滑。

    3.请制作一个德式巧克力千层酥，并配以水果装饰。

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