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2026年食品安全卫生餐饮业员工培训考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.餐饮业员工在处理生熟食品时，以下哪种做法是正确的？

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.先接触熟食再接触生食

C.使用专用砧板和刀具区分生熟食品

D.无需区分，只要清洗干净即可

2.食品储存时，以下哪种温度最有利于抑制细菌生长？

A.5℃-10℃

B.20℃-30℃

C.0℃-4℃

D.37℃-40℃

3.餐饮业员工洗手时，以下哪个步骤是错误的？

A.先用肥皂搓揉双手20秒

B.仅用清水冲洗即可

C.洗手前摘掉手表和戒指

D.使用一次性擦手纸擦干双手

4.食品加工场所的地板应多久清洁一次？

A.每天1次

B.每周1次

C.每月1次

D.每季度1次

5.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌污染？

A.煮熟的米饭

B.冷藏的酸奶

C.生鸡肉

D.烘干的面包

6.餐饮业员工在处理食品时，应佩戴哪种个人防护装备？

A.短袖围裙

B.一次性手套

C.长袖外套

D.无需佩戴

7.食品加工后的废弃物应如何处理？

A.直接丢弃在餐厅垃圾桶

B.放入带盖的容器后统一处理

C.与生活垃圾混合

D.倒入地面缝隙

8.餐饮业使用的消毒液浓度一般为多少？

A.1%-3%

B.