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2025年中职烹饪（烹饪基础应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.烹饪中，能使菜肴产生特殊香味的主要过程是（）

A.加热B.调味C.切配D.焯水

2.以下哪种食材适合用旺火速成的方法烹饪（）

A.牛肉B.豆腐C.鱿鱼D.白菜

3.烹饪中，用于去腥增香的酒类调料是（）

A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒

4.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

5.下列哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.菠菜B.西红柿C.青椒D.西兰花

6.烹饪中，能使肉类食材更鲜嫩的方法是（）

A.加碱B.加醋C.加酱油D.加料酒

7.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

8.制作麻婆豆腐时，必不可少的调料是（）

A.花椒粉B.胡椒粉C.辣椒粉D.五香粉

9.烹饪中，用于勾芡的淀粉一般是（）

A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.