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2026年食品加工工艺设计食品加工设备设计工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工过程中，热杀菌的主要目的是（）

A.改善食品的感官品质

B.杀灭食品中的微生物，延长保质期

C.增加食品的营养价值

D.减少食品中的水分含量

2.在食品加工设备设计中，材料选择应考虑的首要因素是（）

A.设备成本

B.材料的耐腐蚀性

C.材料的机械强度

D.材料的美观性

3.真空冷冻干燥技术主要用于（）

A.液体食品的浓缩

B.热敏性食品的脱水

C.食品的杀菌

D.食品的发酵

4.食品加工厂中，HACCP体系的核心是（）

A.原材料检验

B.关键控制点的确定和控制

C.成品检验

D.生产过程记录

5.在食品挤压膨化过程中，影响产品膨化度的关键参数是（）

A.物料含水量

B.挤压温度

C.模板孔径

D.螺杆转速

6.食品工业中常用的UHT灭菌技术是指（）

A.超高温瞬时灭菌

B.超高压低温灭菌

C.超声波灭菌

D.紫外线灭菌

7.食品包装材料中，阻隔性最好的是（）

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚对苯二甲酸乙二醇