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工艺学干制试题及答案.docx

工艺学干制试题及答案.docx

    工艺学干制试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在食品干制工艺中，用来衡量食品中水分被微生物利用可能性的指标是（）。

    A.总水分含量

    B.平衡水分含量

    C.水分活度

    D.自由水含量

    2.干燥过程通常分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段，恒速干燥阶段的主要特点是（）。

    A.干燥速率主要取决于内部水分扩散速率

    B.物料表面保持湿润，干燥速率恒定

    C.物料温度迅速升高

    D.水分蒸发量逐渐减少

    3.下列哪种干制方法最能保持食品的色、香、味及营养成分？（）

    A.自然干制

    B.人工干制

    C.冷冻干燥

    D.压缩干制

    4.影响干燥速率的最主要因素是（

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