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2026年咖啡师理论知识考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆通常被认为具有更高的酸度、花香和果香，咖啡因含量相对较低？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.蓝山

2.将咖啡生豆放在阳光下晾晒去除水分的处理方法是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.厌氧处理法

3.咖啡烘焙过程中，豆子颜色变深，出现油脂，苦味开始显著增加的阶段是？

A.干燥阶段

B.活跃阶段

C.发展阶段

D.冷却阶段

4.适合用于制作意式浓缩咖啡的研磨度通常是？

A.非常粗

B.中等粗细

C.中等细

D.非常细

5.手冲咖啡中，通常认为能提供较好甜感和醇厚度，同时酸度适中的研磨度是？

A.非常细

B.中细

C.中等

D.中粗

6.萃取咖啡时，如果咖啡液流速过快，通常意味着？

A.粉水比例过低

B.研磨度太粗

C.水温过高

D.烘焙度太浅

7.在咖啡品鉴中，描述咖啡香气和口感特征的术语被称为？

A.风味轮