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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃政务服务办事员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，油酥面团与水油面团的比例一般为？

A.油酥:水油面=1:2

B.油酥:水油面=1:1

C.油酥:水油面=2:1

D.油酥:水油面=1:3

2、下列哪种蒸制方法适用于馒头等体积膨大面点的成熟？

A.旺火沸水足气

B.小火慢蒸

C.中火间歇蒸

D.微火保温

3、制作蛋清打发时，加入少量白糖的作用是？

A.增加甜味

B.稳定蛋白泡沫

C.降低蛋白黏度

D.促进蛋白变质

4、下列哪种方法可使油条炸制后外酥里嫩、体积膨大？

A.低温慢炸

B.高温快炸

C.反复油炸

D.一炮炸透

5、面点成本核算中，毛料成本的计算公式为？

A.毛料成本=净料成本×出成率

B.毛料成本=净料成本÷出成率

C.毛料成本=净料成本×损耗率

D.毛料成本=净料成本+损耗额

6、下列哪种面团在调制时需要三光标准？

A.油酥面团

B.酵母发酵面团

C.米粉面团

D.澄粉面团

7、制作奶黄包时，馅料应选用哪种乳品原料？

A.脱脂奶粉

B.炼乳

C.黄油

D.奶油

8、面点师在加工馅料时，下列操作规范正确的是？

A.生熟馅料可以共用砧板

B.馅料搅拌应顺同一个方向

C.已调制好的馅料可长时间存放

D.