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2026事业单位工勤技能-福建-福建计算机操作员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作包子时，面团发酵过度的典型表现是？

A.体积膨大、气孔均匀

B.表面光滑、弹性良好

C.组织粗糙、有酸味、塌陷

D.外皮洁白、内部细腻

2、下列哪种技法属于中式面点的包捏成型方法？

A.擀

B.揪

C.包

D.叠

3、广式肠粉的米浆应选用何种大米为佳？

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.稷米

4、下列哪项不属于面团调制的基本工艺要求？

A.投料准确

B.搅拌时间随意

C.水温适宜

D.和面均匀

5、以下哪种面点属于发酵面制品？

A.油条

B.烧卖

C.葱油饼

D.蛋黄酥

6、中式面点营养搭配中，荤素搭配原则的主要意义是？

A.降低制作成本

B.提高菜品售价

C.平衡营养摄入

D.简化工艺流程

7、关于面点卫生管理，以下做法错误的是？

A.操作人员持健康证上岗

B.生熟原料分开存放

C.变质原料经高温处理后继续使用

D.操作间定期消毒

8、制作苏式点心时，猪油的作用不包括以下哪项？

A.增加酥层起酥效果

B.改善成品色泽

C.提供润滑作用

D.增强面筋筋力

9、下列哪种成形技法主要适用于酥皮类面点？

A.搓

B.卷

C.捏

D.切

10、面点成本核算中，直接材料成本不包