2026年面包烘焙师职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题.docxVIP

2026年面包烘焙师职业技能等级认定（五级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共90题,每题0.5分,共45分)

1.“是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。”指的是()。

A.冷藏

B.交叉污染

C.烧熟煮透

D.食品保质期

2.下列说法中，“是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌”指的是()。

A.温度控制

B.原料验收

C.中心温度

D.烧熟煮透

3.结合岗位实际，“是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。”指的是()。

A.烧熟煮透

B.凉菜专间

C.留样

D.餐饮具消毒

4.关于“中心温度”,下列说法正确的是()。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

5.关于“温度控制”,下列说法正确的是()。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

6.审评时判断汤色主要观察()。

A.叶片大小

B.茶梗长短

C.包装外观

D.深浅、明暗、