2026年烹饪技艺中式面点制作与烹饪技巧题库.docxVIP

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2026年烹饪技艺：中式面点制作与烹饪技巧题库

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.糯米粉的吸水性与其他米粉相比，通常表现为（）。

A.吸水性较强，不易粘连

B.吸水性较弱，易成团

C.吸水性适中，适合制作各类面点

D.吸水性极差，需添加大量液体

2.制作苏式月饼时，馅料中常用的油脂种类是（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.橄榄油

3.下列哪种面点制作技法属于“烫面”工艺？（）

A.揉面法

B.发酵法

C.水调面团法

D.冷水面团法

4.制作京式麻花时，面团反复折叠的目的是（）。

A.增加面团筋性

B.提高酥脆度

C.便于塑形

D.促进发酵

5.糯米团的常见包馅方法是（）。

A.捏褶法

B.包卷法

C.裹馅法

D.浇馅法

6.下列哪种点心属于广式点心的典型代表？（）

A.煎堆

B.锅贴

C.糍粑

D.饺子

7.制作油酥面团时，面粉与油脂的比例通常为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

8.豆沙包的馅料主要成分是（）。

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.芝麻酱

D.黄豆沙

9.糯米糍粑的制作过程中，通常需要加入（）。

A.发酵粉

B.酒曲

C.面粉

D.碱水

10.制作开花馒头时，面团中常加入（）。

A.泡打