2026年食品质量检测员试题集营养成分与安全指标分析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量检测员试题集：营养成分与安全指标分析

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全国家标准GB2760-2019规定，婴幼儿辅食中钠含量应≤（）mg/100g。

A.70

B.100

C.140

D.200

2.下列哪种食品添加剂在国家标准GB2760-2020中被限制用于婴幼儿食品？（）

A.维生素D

B.核黄素

C.山梨酸钾

D.阿斯巴甜

3.谷物中主要的蛋白质是（）。

A.脂蛋白

B.球蛋白

C.麸质蛋白

D.核蛋白

4.食品中总砷的检测通常采用（）方法。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.原子荧光光谱法（AFS）

C.紫外分光光度法

D.薄层色谱法

5.黄曲霉毒素B1的主要污染食品是（）。

A.大米

B.马铃薯

C.花生和玉米

D.蔬菜

6.脂肪酸中，单不饱和脂肪酸的代表是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

7.食品中重金属铅的迁移风险评估中，主要关注（）。

A.包装材料迁移

B.食品加工过程污染

C.土壤污染

D.以上都是

8.中国国家标准GB5009.124-2016规定，乳制品中乳糖含量应≥（）%。

A.2.5

B.3.2

C.4.0

D.5.0

9.蔬菜中硝酸盐的检