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餐饮餐前检查作业手册.docx

餐饮餐前检查作业手册.docx

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    餐饮餐前检查作业手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、手册适用范围与检查总要求 2

    二、餐前检查人员职责分工 4

    三、就餐区域环境卫生检查 7

    四、后厨加工区域卫生检查 9

    五、餐饮加工设备设施检查 11

    六、食材原料存储合规检查 14

    七、餐饮具清洗消毒检查 16

    八、从业人员操作规范检查 19

    九、消防及安全隐患排查 21

    十、服务用品配备情况检查 23

    十一、餐前应急准备事项检查 24

    十二、检查问题记录与上报流程 26

    十三、发现问题整改闭环管理 31

    十四、餐前检查台账管理要求 33

    十五、检查结

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