2026事业单位工勤技能-贵州-贵州机械冷加工三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-贵州-贵州机械冷加工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下关于宴席菜品搭配原则，说法错误的是？

A.冷热搭配、荤素搭配合理

B.所有菜品口味应保持一致

C.烹调技法应有变化

D.上菜顺序应符合礼仪规范

2、关于原料的走油处理，下列说法正确的是？

A.走油就是将原料在水中煮沸

B.走油是用高温油炸使原料表面变色定型

C.走油只适用于植物性原料

D.走油不需要控制油温

3、下列哪种刀法适用于处理质地松软的原料？

A.砍刀法

B.抹刀法

C.切刀法

D.剁刀法

4、关于烹调中的收汁，下列说法正确的是？

A.收汁就是将汤汁完全蒸发不留

B.收汁是使汤汁浓稠并包裹原料的工序

C.收汁只适用于炒菜

D.勾芡后不需要收汁

5、以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.添加剂使用无限量标准

B.应按国家标准规定的范围和用量使用

C.天然添加剂可以超量使用

D.食品添加剂可有可无

6、关于原料的熟成处理，下列说法正确的是？

A.熟成仅适用于植物性原料

B.熟成可使肉质更tender、风味更浓郁

C.熟成过程不需要温度控制

D.所有肉类都适合长时间熟成

7、中式烹调中，关于焖与炖的区别，下列说法正确的是？

A.焖用时短、汤汁多

B.焖盖锅盖少气散失，炖敞口长