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2026年西式面点师初级理论考核模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.西式面点中常用的淡粉（All-purposeflour）通常指哪种类型面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制面粉
2.用于制作酥皮类点心，要求蛋白质含量较低且筋度弱的面粉是？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.面粉团
3.在面点制作中，起泡剂（Leaveningagent）
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2026年西式面点师初级理论考核模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.西式面点中常用的淡粉（All-purposeflour）通常指哪种类型面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制面粉
2.用于制作酥皮类点心，要求蛋白质含量较低且筋度弱的面粉是？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.面粉团
3.在面点制作中，起泡剂（Leaveningagent）
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