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餐饮企业服务人员专业考核试题及答案

餐饮企业服务人员专业考核试题及答案

服务礼仪知识

第一题：服务人员在迎接客人时，以下哪种站姿最为标准

A双手插兜，身体倾斜

B双手交叠放于腹前，双脚与肩同宽

C双手背在身后

D双脚并拢，双手下垂

答案：B

第二题：服务人员与客人交谈时，正确的目光注视区域是

A一直盯着客人眼睛

B目光在客人面部三角区移动

C看着客人的额头

D目光游移不定

答案：B

第三题：客人进入餐厅时，服务人员应该

A立即上前询问几位

B保持微笑并主动问候，引导入座

C等待客人自己找座位

D继续手头工作不予理睬

答案：B

第四题：给客人递送菜单时，应该用

A左手递送

B双手递送，菜单正面朝向客人

C单手随意递送

D放在桌上即可

答案：B

第五题：服务人员接听电话时，应该在铃响几声内接听

A马上接听，越快越好

B任意时间

C三声以内

D五声以上

答案：C

菜品知识

第一题：以下哪种烹饪方式不属于中餐常用技法

A炒

B炖

C煎

D微波

答案：D

第二题：客人点了一份七分熟的牛排，服务人员应该将牛排烹饪至

A完全不熟

B内部呈粉红色

C内部完全熟透

D表面微焦即可

答案：B

第三题：以下哪种食材属于发物，病人应谨慎食用

A鸡蛋

B鸡肉

C海鲜

D猪肉

答案：C

第四题：服务人员向客人介绍菜品时，应该

A只介绍价格高的菜