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2026年食品安全风险评价与控制测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.食品安全风险是指食品中存在的、可能对人类健康造成危害的（）的潜在可能性。

A.不确定性

B.概率性

C.实际性

D.必然性

2.食品安全风险分析的核心方法是基于（）原理的系统方法。

A.危害分析与关键控制点（HACCP）

B.危险评估、风险管理和风险沟通（GAR）

C.质量功能展开（QFD）

D.因果分析（鱼骨图）

3.下列哪一项不属于食品安全危害的范畴？

A.黄曲霉毒素

B.食品生产过程中的金属碎片

C.生产线操作人员的个人卫生习惯

D.食品包装材料中的允许迁移物

4.在食品安全危害分析中，确定危害进入食品链的可能性和预期水平的步骤是？

A.危害识别

B.暴露评估

C.毒理学评估

D.风险特征描述

5.食品安全风险评估的最终输出是？

A.危害清单

B.风险管理建议

C.暴露量估算

D.毒理学数据

6.根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品安全标准是指为保障