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营养学基础与食品营养手册

1.第1章营养学基础

1.1营养素与人体需求

1.2营养素的分类与功能

1.3营养摄入与平衡

1.4营养素的吸收与代谢

1.5营养素的缺乏与过量

1.6营养素的来源与食物

2.第2章食物营养成分分析

2.1食物的营养成分表

2.2食物的营养组成与结构

2.3食物的营养转化与利用

2.4食物的营养价值评估

2.5食物的营养标签与识别

2.6食物的营养价值比较

3.第3章营养素的生理功能

3.1蛋白质的生理功能

3.2脂肪的生理功能

3.3碳水化合物的生理功能

3.4维生素的生理功能

3.5矿物质的生理功能

3.6营养素的协同作用

4.第4章营养素的摄入与膳食搭配

4.1膳食摄入的合理比例

4.2膳食结构与营养均衡

4.3膳食搭配的原则

4.4膳食营养强化与补充

4.5膳食营养的适宜摄入量

4.6膳食营养的监测与评估

5.第5章营养素的代谢与健康

5.1营养素的代谢途径

5.2营养素代谢与疾病

5.3营养素代谢与生理功能