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餐饮酒店服务业厨房主管绩效指标表

考核项目

考核要素

考核内容

标准分

自评

考核评分

实际完成情况

团队管理（25%）

人员配置与培训

1.人员配置合理，确保厨房人力充足；2.培训内容实用，员工技能提升明显；3.培训记录完整，有培训反馈。

5

团队管理（25%）

团队协作

1.团队成员之间沟通顺畅；2.交叉培训实施，提高应急处理能力；3.团队氛围积极，无重大冲突。

5

团队管理（25%）

工作计划与执行

1.工作计划制定合理，符合实际需求；2.工作执行到位，无重大延误；3.工作记录完整，有反馈调整。

5

团队管理（25%）

质量控制

1.菜品制作标准统一，口感稳定；2.菜品卫生达标，无食品安全事故；3.菜品创新与改进。

5

团队管理（25%）

成本控制

1.物料采购合理，降低采购成本；2.食材存储与使用规范，减少浪费；3.成本核算准确，有改进措施。

5

技术能力（25%）

烹饪技术

1.烹饪技术精湛，菜品质量高；2.对烹饪技巧有深入研究，能指导下属提高技能；3.熟练掌握多种烹饪设备的使用。

5

技术能力（25%）

菜品研发

1.菜品创新独特，受欢迎度高；2.研发过程记录完整，有改进建议；3.菜品成本控制合理。

5

技术能力（25%）

设备维护

1.定期检查设备，预防故障；2.故障处理及时，不影响生产；3.设备使用