湖北商贸学院《中式烹调基础》2025-2026学年期末试卷(A卷).docxVIP

湖北商贸学院《中式烹调基础》2025-2026学年期末试卷(A卷)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.中式烹调技法中，将原料放入沸水中焯烫后立即捞出，主要用于去除原料腥味、缩短后续烹制时间的技法是（）

A.焯水

B.过油

C.氽烫

D.熘炒

2.在中式烹调中，五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，其中辣味主要来源于（）

A.辣椒、花椒

B.生姜、大蒜

C.香菜、葱花

D.花椒、八角

3.中式烹调中，将原料放入热油中快速炸制，要求外酥里嫩，常用于制作炸物的技法是（）

A.炸

B.煎

C.炖

D.炒

4.中式烹调中，勾芡的主要作用是（）

A.增加菜肴色泽

B.提升菜肴香味

C.使汤汁浓稠，增强口感

D.去除原料腥味

5.中式烹调中，将原料放入热油中稍炸后，再加入调味料和汤汁快速翻炒的技法是（）

A.爆炒

B.炒

C.煸炒

D.炸烹

6.中式烹调中，汤的分类包括清汤、奶汤、浓汤等，其中奶汤的主要原料是（）

A.鸡汤、骨汤

B.牛奶、奶油

C.鸡汤、牛奶

D.骨汤、水

7.中式