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2026事业单位工勤技能-通用版-地图绘制员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面团属于油酥面团？

A.水油皮

B.混酥面团

C.层酥面团

D.发酵面团

2、制作蛋挞液时，牛奶与奶油的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、下列哪种情况说明面粉已经变质不宜使用？

A.色泽微黄

B.有轻微霉味

C.手感细腻

D.气味正常

4、制作桃花酥时，面皮包入油酥后第一次擀制的长度约为？

A.10厘米

B.20厘米

C.40厘米

D.60厘米

5、下列哪种工具用于面点制作中的分割和称量剂子？

A.刮板

B.筷子

C.汤勺

D.漏勺

6、制作葱油饼时，葱花的最佳加入时机是？

A.和面时直接加入

B.擀开面皮后涂抹油再撒葱花

C.烙制完成后撒入

D.与油同时加热

7、下列哪种原料可增加面点的甜味并具有一定的防腐作用？

A.盐

B.糖

C.味精

D.胡椒粉

8、制作麻花时，搓条的手法要点是？

A.用力重快速搓

B.双手用力均匀向同一个方向搓

C.随意搓动即可

D.只用一只手搓

9、下列哪种蒸制方式适用于快速熟制体积较小的面点？

A.旺火足汽蒸

B.小火慢蒸

C.中火微蒸

D.文火焐蒸

10、制作蛋清蛋糕时，蛋清打发至湿性发泡的特征是？

A