2026年西式面点师（中级）面点实操考试模拟.docx

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2026年西式面点师（中级）面点实操考试模拟

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务一：法式长棍面包（Baguette）制作

1.根据法式长棍面包的制作要求，简述从面团搅拌到整形入炉的主要工艺流程和关键控制点。

2.面团搅拌至扩展阶段的主要标志是什么？请描述判断面团搅拌程度的方法。

3.在法式长棍面包的整形过程中，如何确保面包最终具有传统的长条形、梭形外观和光滑的表皮？请说明拉条和折叠的具体手法。

4.烘烤法式长棍面包时，烤箱预热的重要性体现在哪里？合适的烘烤温度范围是多少？如何通过观察判