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2026年福建省职业院校技能大赛（烹饪赛项）题库.docx

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    2026年福建省职业院校技能大赛（烹饪赛项）题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题1分，共20分）

    1.下列哪种原料属于动物性鲜味物质的主要来源？（）

    A.碳水化合物

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.维生素

    2.在烹饪原料初步熟处理中，“过油”的主要目的是？（）

    A.消毒杀菌

    B.紧缩组织，保持形态

    C.去除不良气味，提高风味

    D.使原料定型

    3.烹饪中常用的“旺火”通常指哪种火焰？（）

    A.文

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