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2026年西式烹饪师技能鉴定试卷.docx

2026年西式烹饪师技能鉴定试卷.docx

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    2026年西式烹饪师技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

    1.西餐中常用的香草迷迭香，其风味属于（）。

    A.浓郁的松木味

    B.清新的草本味

    C.甜腻的果味

    D.鲜艳的花香味

    2.用于制作法式洋葱汤的特定酱汁是（）。

    A.布拉塔酱

    B.酸奶油酱

    C.莫伦塔酱

    D.奶油蘑菇酱

    3.切割鱼、虾等软质水产时，应优先选用哪种刀法？（）

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