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2026年茶艺师茶叶加工与品质控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是？（）

A.促进发酵

B.停止酶的活性

C.提高茶叶香气

D.增加茶叶水分

3.萎凋是哪种茶类的核心初制工艺？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

4.下列哪项不属于绿茶加工过程中的工序？（）

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

5.红茶加工中，形成红茶独特色香味的关键工序是？（）

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

6.乌龙茶属于哪种发酵程度的茶？（）

A.不发酵

B.微发酵

C.全发酵

D.后发酵

7.茶叶中的茶多酚在加工和储存过程中会发生哪些变化？（）

A.量减少，种类变化

B.量增加，种类不变

C.量不变，种类减少

D.量减少，种类不变

8.茶叶感官审评中，评价茶叶香气常