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2026年食品安全总监考试题及标准答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指__________。

2.食品生产企业的卫生规范要求，车间内的空气洁净度应达到__________标准。

3.食品添加剂使用时，必须遵守__________原则，确保在规定范围内使用。

4.食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估和__________。

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员__________制度。

6.食品标签上必须标明食品的__________、生产者名称和地址。

7.食品安全国家标准中，GB7096是指__________。

8.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是__________。

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品__________制度，记录食品的进货、销售等信息。

10.食品安全国家标准中，GB4806是指__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会制定的。（×）

2.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准。（√）

3.食品安全风险评估是食品安全管理的重要手段。（√）

4.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建