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餐饮菜品留样管理手册.docx

餐饮菜品留样管理手册.docx

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    餐饮菜品留样管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 7

    三、管理职责 8

    四、留样岗位要求 11

    五、留样设施管理 14

    六、留样容器管理 19

    七、留样食品范围 24

    八、留样操作流程 27

    九、留样数量要求 29

    十、留样时间要求 31

    十一、留样标识管理 32

    十二、留样记录管理 34

    十三、留样储存管理 39

    十四、留样温度控制 41

    十五、留样食品取用 44

    十六、留样食品销毁 47

    十七、异常情况处置 50

    十八、食品安全检查 52

    十九、人员培训管理 5

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