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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、发酵面坯发酵不足时，成品容易出现什么现象？

A.组织粗糙、气孔大

B.表皮起层、开裂

C.口感发黏、不易消化

D.色泽焦黄、香味不足

2、下列哪种原料属于中式面点常用的酥性原料？

A.淀粉

B.猪油

C.明胶

D.琼脂

3、制作苏式月饼饼皮时，一般采用哪种水油皮？

A.烫面

B.水油面

C.冷水面

D.浆水面

4、以下哪种粉类不适合单独制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5、制作中式酥皮点心时，油酥与水面团的比例一般为多少？

A.油酥多、水面少

B.油酥少、水面多

C.两者相等

D.视具体品种而定

6、下列哪种方法不能判断面团发酵程度？

A.手指按压法

B.观察体积变化

C.品尝味道

D.检查气孔结构

7、制作虾饺皮时，淀粉与面粉的比例通常为多少？

A.纯澄粉

B.澄粉与小麦淀粉混合

C.纯小麦淀粉

D.加入少量面粉增加韧性

8、下列哪种操作会导致油条膨胀不足？

A.和面时加矾碱过量

B.炸制油温过低

C.醒发时间过长

D.揉面过度

9、制作广式月饼转化糖浆时，主要需要哪些原料？

A.白糖、柠檬酸、水

B.红糖、蜂蜜、水

C.冰糖、醋、水

D