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2026年食品检测工程技术工程师试题及答案

一、选择题（40分）

1.食品检测中，下列哪种方法不属于物理检测方法？

A.密度测定

B.折光率测定

C.pH值测定

D.旋光度测定

2.食品中重金属铅的国标限量为（）mg/kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.5

3.下列哪种微生物指标不是食品卫生微生物检测的常规指标？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.酵母菌

4.食品检测中，原子吸收光谱法主要用于检测（）。

A.有机物

B.无机元素

C.蛋白质

D.维生素

5.HACCP体系中的关键控制点是指（）。

A.生产过程中所有需要控制的环节

B.能将食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平的点

C.原材料采购环节

D.产品检验环节

6.食品中农药残留检测最常用的前处理方法是（）。

A.蒸馏法

B.萃取法

C.沉淀法

D.过滤法

7.下列哪项不是食品感官评价的基本方法？

A.差别检验法

B.描述分析法

C.情感检验法

D.化学分析法

8.食品中蛋白质含量的测定常采用（）方法。

A.凯氏定氮法

B.高锰酸钾滴