原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026年茶艺师茶艺师茶叶加工练习
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）
1.茶叶加工的核心目的之一是利用酶促或非酶促反应，改变茶叶中主要化学成分的含量和比例，从而形成不同茶类的特有品质。以下哪种成分在绿茶杀青过程中被大量破坏？
A.咖啡碱
B.茶多酚
C.氨基酸
D.色素
2.蒸青绿茶的加工过程中，利用高温蒸汽迅速破坏鲜叶中酶的活性，这个过程称为？
A.萎凋
B.杀青
文档评论（0）