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2026Vol.45No.2

•30·SerialNo.408ChinaBrewingResearchReport

基于关键风味组分分析不同质量等级浓香型白酒基酒

程锦晖1，熊雅婷，李宗朋，李子文，王健，饶家权²*，杨春艳，李春扬

（1.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京100015；2.舍得酒业股份有限公司，四川遂宁629209；

3.中轻检验认证有限公司国家食品质量检验检测中心，北京10015)

摘要:为探究不同等级浓香型白酒挥发性风味物质差异及其贡献程度，该研究采用气相色谱(GC)、气相色谱-质谱联用（GC-MS)

分析不同质量等级基酒挥发性风味物质，计算香气活度值（OAV)，结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）分析挥发性风味成分

差异，并通过变量重要性投影（VIP）值筛选差异风味组分，并构建等级判别模型。结果表明，粮香、陈香、花果香、酸味、柔和醇厚为不

同等级基酒差异特