江南大学《啤酒工艺学》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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江南大学《啤酒工艺学》

2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的冷冻干燥技术能够较好地保留食品的营养成分和风味。以下哪种食品适合采用冷冻干燥技术加工？（）

A.牛奶B.水果C.肉类D.蔬菜

2、食品香料的调配需要遵循一定的原则。在调配一款巧克力味香料时，以下哪种香料的用量需要谨慎控制？（）

A.香草醛B.乙基麦芽酚C.香兰素D.苯甲醛

3、在食品的热加工过程中，会发生一系列的化学反应。以下哪种反应会导致食品颜色的变化，如美拉德反应？（）

A.氧化反应B.水解反应C.酯化反应D.羰氨反应

4、食品发酵过程中的环境条件会影响