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2026年果醋加工师（苹果醋制作工艺）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作苹果醋时，通常选择哪种苹果品种？

A.红富士

B.青苹果

C.砂糖苹果

D.酸苹果

2.苹果醋发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪酸菌

3.苹果醋的酸度通常用什么指标来衡量？

A.总糖度

B.可滴定酸度

C.氨基酸态氮

D.色泽

4.制作苹果醋时，初始糖化率一般控制在多少范围内？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

5.苹果醋发酵过程中，温度控制在多少最为适宜？

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

6.苹果醋制作过程中，哪一步是必须的？

A.过滤

B.澄清

C.巴氏杀菌

D.沉淀

7.苹果醋成品中，醋酸含量一般要求达到多少？

A.3%-5%

B.5%-7%

C.7%-9%

D.9%-11%

8.苹果醋制作过程中，哪一步可以增加产品的风味？

A.添加香草

B.添加酒精

C.添加色素

D.添加防腐剂

9.苹果醋发酵过程中，哪项指标异常升高可能表示发酵失败？

A.醋酸含量

B.乙醇含量

C.总酸度

D.氧化还原电位

10.苹果醋制作过程中，哪项操作有助于提高产品品质？

A.快速冷