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2026年餐饮管理专业考试试题及答案汇总

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业选址时，衡量一个商圈吸引力的首要指标是（）。

A.租金水平

B.客流量与有效购买力

C.竞争对手数量

D.停车位数量

答案：B

解析：客流是餐饮经营的根基，仅有客流而无购买力无法形成有效需求。租金、竞争密度、停车条件均围绕客流价值展开。

2.以下关于菜单工程（MenuEngineering）的说法，正确的是（）。

A.菜单工程只关注菜品的利润高低

B.菜单工程将菜品按销量与利润两个维度划分为四类，并分别制定策略

C.菜单工程是研究菜品营养搭配的学科

D.菜单工程的核心目标是把所有菜品都打造成高利润菜品

答案：B

解析：菜单工程按受欢迎程度（销量）与利润贡献将菜品分为明星、耕马、谜题、瘦狗四类，分别采取保留、促销、重定位或淘汰策略。

3.餐饮采购中，货比三家主要体现的采购原则是（）。

A.适时

B.适量

C.比价

D.适地

答案：C

4.某菜品成本为12元，拟定销售毛利率为60%，按销售毛利率法计算，其售价应为（）。

A.20元

B.24元

C.28元

D.30元

答案：D

解析：售价=成本÷（1-销售毛利率）=12÷（1-60%）=30元。

5.中餐宴会摆台时，骨碟定位距桌边通常为（）。

A.