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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、导线坐标计算中，坐标增量闭合差分配的原则是什么？

A.按角度大小反号分配

B.按边长成正比例反号分配

C.平均分配

D.按观测顺序分配

2、中式烹调中火候主要指的是什么？

A.火焰的大小

B.加热的时间和温度

C.锅具的材质

D.调味的轻重

3、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片法

B.剁法

C.切法

D.削法

4、制作红烧类菜肴时，糖色一般用哪种方法熬制？

A.水熬法

B.油熬法

C.油沙混熬法

D.干炒法

5、下列哪种原料最适合用爆炒技法制作？

A.猪肉块

B.牛腩

C.腰花

D.鸡肉整只

6、下列哪种调味品不适合与海鲜类原料同烹？

A.姜汁

B.料酒

C.酱油

D.胡椒粉

7、中式烹调中上浆的主要作用是什么？

A.使原料上色

B.保持原料水分和嫩度

C.增加原料重量

D.改变原料形状

8、下列哪种烹调方法属于湿热传导？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

9、制作清汤时，应该使用哪种火候？

A.旺火

B.中火

C.微火

D.先旺后微火

10、下列哪种原料不适合用来制作卤味？

A.猪耳

B.豆腐

C.鸡蛋

D.莲藕

11、烹饪中勾芡一般在什么阶段进行？

A.原