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2026年餐饮烹饪原材料采购与验收考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.餐饮企业采购原材料的首要原则是__________，同时兼顾质量、成本和供应的稳定性。

2.选择供应商时，除了价格因素，还应综合考虑其__________、资质信誉、地理位置和服务能力等因素。

3.采购合同应明确约定原材料的__________、规格型号、数量、质量标准、交货时间、地点、运输方式、付款条件等关键条款。

4.原材料到货后，仓库保管员或指定验收人员应根据采购订单或合同进行__________，核对品名、规格、数量是否一致。

5.验收原材料的感官检验主要包括看颜色、看状态、闻气味、__________等方面。

6.对于需要冷藏或冷冻的原材料，验收时必须检查其__________是否正常，内部温度是否符合要求。

7.验收过程中发现数量短缺或溢余时，应立即与供应商联系，并做好详细记录，由双方签字确认，过程称为__________。

8.验收合格的食材应按照其特性进行分类存放，遵循__________原则，如先进先出。

9.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的__________、食品出厂检验合格证或者其他合格