原创力文档2026年高职(食品质量与安全)食品理化检验试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.食品检验中，采集样品的最基本原则是（）。
A.随机性
B.代表性
C.典型性
D.均匀性
答案B
解析样品必须具有代表性，才能反映整批食品的真实质量状况。
2.下列样品中，不适宜用常压恒重干燥法测定水分的是（）。
A.面粉
B.白酒
C.大米
D.奶粉
答案B
解析白酒含大量挥发性乙醇，常压干燥时乙醇与水一同挥散，导致水分测定结果严重偏高。
3.测定灰分时，马弗炉的灰化温度一般控制在（）。
A.300℃
B.400℃
C.550℃
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