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2025年营养配餐员模考试题+答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用？

A.大米+小米

B.大豆+玉米

C.牛肉+羊肉

D.鸡蛋+牛奶

答案：B（解析：玉米中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量较高；大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，二者搭配可互补必需氨基酸）

2.老年人膳食中，钙的每日推荐摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定，50岁以上人群钙RNI为1000mg，70岁以上增至1200mg，本题默认老年人为70岁以上）

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.焯水后凉拌

D.高压蒸煮

答案：B（解析：维生素C易溶于水且不耐高温，急火快炒可缩短加热时间，减少流失；焯水会导致部分溶于水流失，凉拌需焯水则次之）

4.妊娠期女性出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁+维生素B12

B.叶酸+维生素B12

C.铁+叶酸

D.维生素B6+锌

答案：B（解析：叶酸和维生素B12缺乏均可导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血，妊娠期因需求增加