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2026年食品安全与食品质量检测测试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全风险因素？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.食品包装材料的耐久性

2.HACCP体系的核心是？

A.完善的记录系统

B.对危害进行分析并确定关键控制点

C.定期进行内部审核

D.建立严格的供应商准入制度

3.在食品标签上，下列哪种成分必须标示其含量？

A.食品添加剂

B.维生素强化成分

C.水分

D.食用油脂

4.以下哪种检测方法最常用于快速筛查食品中的农兽药残留？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.分子生物学检测技术（如PCR）

C.紫外分光光度法

D.理化化学分析法

5.食品微生物控制中，通常将食品的pH值控制在多少以下，以抑制大多数致病菌的生长？

A.4.5

B.5.5

C.6.5

D.7.5

6.下列关于食品添加剂的说法错误的是？

A.食