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紫金培训测验测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-10-11 发布于浙江
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紫金培训测验测试卷及答案.docx

    紫金培训测验测试卷及答案

    一、单选题

    1.食品降温要求：90分钟降温到多少度以下[单选题]*

    A.21°C(正确答案)

    B.25°C

    C.30°C

    D.8°C

    2.菜品出锅测温要求说法错误的是[单选题]*

    A、锅锅测温、首锅拍照

    B、热制菜品出锅温度应≥60°C(正确答案)

    C、测温应使用经校准的温度计进行

    D、蒸箱出品的菜品应在上中下选取多个点位测温

    3.单选题:蓝色筐容器用途[单选题]*

    A.装净菜

    B.装毛菜(正确答案)

    C.装生畜肉

    D.装水产品

    4.单选题:红色盒子用途[单选题]*

    A.装禽类

    B.装水产品

    C.装生畜肉(正确答案)

    D.盛装米饭

    5.单选题

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