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2026事业单位工勤技能-青海-青海保安员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调方法最能保留原料的营养成分？

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.干煸

2、制作高汤时，下列哪种原料不宜作为主要原料？

A.老母鸡

B.猪骨

C.鲜虾壳

D.肥肉

3、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴水分

B.使汤汁浓稠附着原料

C.降低菜肴温度

D.改变原料颜色

4、下列哪种情况会导致炸制的食品外糊里生？

A.油温过低

B.油温过高

C.原料太大且油温过高

D.原料太小

5、制作酥皮点心时，开酥工艺的目的是？

A.增加甜味

B.形成层次分明的酥层

C.改变颜色

D.增加水分

6、下列食材中，适宜用走红工艺处理的是？

A.白菜

B.鸭

C.豆腐

D.粉丝

7、中餐上菜顺序一般为？

A.热菜→冷菜→汤→点心→水果

B.冷菜→热菜→汤→点心→水果

C.冷菜→汤→点心→热菜→水果

D.汤→冷菜→热菜→点心→水果

8、下列哪种刀具最适合用于精细切配？

A.斩骨刀

B.片刀

C.水果刀

D.厨师刀

9、制作奶油汤时，汤的浓稠度主要通过什么来控制？

A.加水量的多少

B.面粉和奶油的用量

C.盐的用量

D.火候大小

10、下列哪种烹调技法属于响油类？

A.清蒸鲈鱼