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水产加工技术与质量控制手册（执行版）

1.第一章基础理论与技术原理

1.1水产加工概述

1.2水产加工技术分类

1.3质量控制基本概念

1.4水产加工过程控制

1.5水产加工设备与工具

2.第二章水产原料处理与预处理

2.1水产品清洗与去污

2.2水产品去鳞、去内脏

2.3水产品去头、去尾

2.4水产品去壳与去骨

2.5水产品初步加工与处理

3.第三章水产加工工艺流程

3.1水产品切片与分装

3.2水产品腌制与保鲜

3.3水产品干燥与脱水

3.4水产品冷冻与冷藏

3.5水产品包装与储存

4.第四章水产加工中微生物控制

4.1微生物污染来源

4.2微生物控制方法

4.3水产加工中菌落总数控制

4.4水产加工中致病菌控制

4.5水产加工中霉菌与腐败菌控制

5.第五章水产加工中化学物质控制

5.1食品添加剂使用规范

5.2防腐剂使用与控制

5.3食品保鲜剂使用规范

5.4水产加工中重金属控制

5.5水产加工中农药残留控制

6.第六章水产加工质量检测与评估

6.1水产加工质量检测方法

6.2水产加工卫生质量检测

6.3水产加工感官质量评估

6.4水产加工理化指标检测

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