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2026事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，测定食品水分含量最常用的方法是。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.红外干燥法

2、用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，催化剂的作用是。

A.加速有机物分解

B.氧化未反应的硝酸

C.吸收氨气

D.指示反应终点

3、食品中酸度的测定通常用进行滴定。

A.盐酸标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.硝酸银标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

4、GB5009.3-2016中规定，直接干燥法测定食品水分时，恒重标准为两次称量之差不超过。

A.1mg

B.2mg

C.5mg

D.10mg

5、食品中还原糖的测定，常用的试剂是。

A.Fehling试剂

B.碘液

C.AgNO3

D.KMnO4

6、食品中亚硫酸盐测定的原理是基于亚硫酸盐与反应生成稳定的化合物。

A.甲醛

B.盐酸

C.氢氧化钠

D.乙醇

7、食品中农药残留检测最常用的仪器是。

A.气相色谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.pH计

D.折射仪

8、高效液相色谱法测定食品中防腐剂时，最常用的检测器是。

A.紫外检测器

B.火焰离子化检测器

C.热导检测器

D.氢火焰检测器

9、食品中黄曲霉毒素B1的检测，GB5