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2026年食品安全风险评估与控制策略习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最符合题意的选项）

1.食品安全风险评估过程中，识别出食品中可能存在的、对人类健康具有潜在危害的因素或物质的过程称为？

A.危害特征描述

B.暴露评估

C.危害识别

D.风险特征描述

2.食品安全风险管理中，HACCP体系被广泛应用于食品生产过程，其主要目的是什么？

A.全面替代所有其他食品安全管理体系

B.识别、评估和控制生产过程中特定的食品安全危害

C.制定食品的最终质量标准

D.负责食品的最终市场准入审批

3.以下哪项不属于食品中常见的化学污染物来源？

A.农药和兽药残留

B.食品添加剂的过量使用

C.食品包装材料的迁移物

D.食品加工过程中产生的热氧化产物

4.进行人群膳食调查以评估某种食品污染物暴露水平时，最常用的调查方法是？

A.现场采样检测法

B.人体生物样本检测法

C.问卷调查法

D.供应链追踪法

5.“良好生产规范”（GMP）在食品安全控制中扮演的角色是？

A.提供具体的危害控制临界限值

B.规定食品加工场所的卫生条件