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2026乳制品加工技能考试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-11 发布于广东
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2026乳制品加工技能考试题及答案.doc

    2026乳制品加工技能考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种是常见的乳制品杀菌方法？

    A.高温瞬时杀菌

    B.常温杀菌

    C.低温长时杀菌

    D.以上都是

    答案：A

    2.酸奶发酵常用的菌种是？

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.霉菌

    D.醋酸菌

    答案：A

    3.乳粉生产中，浓缩的目的不包括？

    A.降低能耗

    B.提高产品稳定性

    C.增加口感

    D.减少体积

    答案：C

    4.乳制品中脂肪含量测定常用的方法是？

    A.索氏提取法

    B.酸碱滴定法

    C.比色法

    D.重量法

    答案：A

    5.巴氏杀菌乳的杀菌温度一般是？

    A.63℃30min

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